آهن یکی از عوامل تشکیل دهنده آنزیم های متعدد در بدن بوده و به عنوان یک ماده غذایی ضروری، وظیفه حمل اکسیژن در بدن را به عهده دارد. فرم آهن ذخیره شده در بدن انسان به صورت فریتین و هموسیداین است که در بخش های گوناگون بدن انسان از جمله مغز استخوان، کبد و طحال وجود دارد.